Dans la cuisine de la province, se melangent, le "galeto" brésilien, le "locro" (ragoût au maïs) du nord ( en autre de la viande et du maïs bouilli, il a de la calebasse et de la manioc) et le "mbeyú" des "guaraníes", une galette frite d' amidon de manioc avec du lait ou de l' eau, du sel et du fromage.

C' est difficile s' en aller de la province sans goûter le "chipa", pain ou galette d' origine paraguayenne avec de l' amidon du maïs, du lait, du fromage, des oeufs et du sel. On ne peut nom plus mépriser la soupe paraguayenne, du pain, avec de la farine de maïs blanc, des oignons et du fromage.

Comme dessert les "misioneros" (habitants de Misiones) offrent la "rapadura" (pain de sucre), miel de sucre en petits pains. Et quand il fait beaucoup de chaud, rien de mieux que un tereré, le fameux maté froid, avec du jus.

De la tarte de "mamón" sorte de papaye. Et des confitures maison, exquises.

Des poissons de rivière (dorage, "surubí") grillés, exquis le "surubí" au roquefort.

Des "empanadas" (des friands) de "surubí" (poisson).

Le traditionnel et typique rôti argentin (de la viande).

Et bien sûr toutes les viandes grillées, au four ou à la casserole.